“永樂(lè)魚(yú)醬”是貴州省雷山縣的名產(chǎn)，永樂(lè)魚(yú)醬創(chuàng)于明末清初，系以永樂(lè)鎮(zhèn)永樂(lè)河特產(chǎn)魚(yú)扇子（又稱長(zhǎng)壽魚(yú)）為主要配料，繼承祖?zhèn)髋渲品椒ń?jīng)現(xiàn)代技術(shù)工藝精制而成，具有魚(yú)醬酸鮮香味的特殊風(fēng)味，是烹調(diào)佳品。據(jù)傳說(shuō)，永樂(lè)魚(yú)醬是永樂(lè)鎮(zhèn)排告村一位苗族老人楊乃耶，她聰慧勤勞，善于調(diào)理生活，經(jīng)常到小溪溝里捕撈小魚(yú)，用小魚(yú)腌制魚(yú)醬，改善生活。由于她經(jīng)常食用自制的魚(yú)醬，開(kāi)胃可口，增進(jìn)食欲，身體健康，她的壽元達(dá)134歲。在90歲時(shí)，她又重新生了滿口白牙，可以同青年人一樣吃骨頭，人們感到非常奇異。她去世后永樂(lè)冷老太繼承她的技術(shù)生產(chǎn)食用，冷老太（在碑文上有記載）也活到124歲。冷老太的特點(diǎn)是頭發(fā)長(zhǎng)過(guò)腳底，每當(dāng)她梳頭時(shí)總是要站在高凳上叫別人跟她梳妝。由于發(fā)現(xiàn)這兩位老人有上述的特點(diǎn)，引起了后人的關(guān)注，魚(yú)醬酸就傳承下來(lái)了。后來(lái)，她的制醬配方和技術(shù)流傳民間，至今永樂(lè)一帶各族人民仍沿用她的制醬技術(shù)，以魚(yú)醬作為菜肴調(diào)配佳品。

制作永樂(lè)魚(yú)醬的特殊原料是魚(yú)扇子，最初發(fā)現(xiàn)魚(yú)扇子是在永樂(lè)鎮(zhèn)加勇村加勇河的“牛打角”一帶。加勇河發(fā)源于白竹山腳下的和平冷場(chǎng)，流經(jīng)塔石三板橋與永樂(lè)河匯合，全長(zhǎng)30余公里，是都柳江支流之一，屬山泉河，河水長(zhǎng)年清澈無(wú)塵。當(dāng)時(shí)居住在加勇的人們發(fā)現(xiàn)河內(nèi)的細(xì)魚(yú)，它們游起來(lái)如扇子在煽動(dòng)一揮，一開(kāi)一合的，所以給它們?nèi)∶麨椤棒~(yú)扇子”，同時(shí)觀察沒(méi)發(fā)現(xiàn)有老魚(yú)的擇兒，所以又叫它們“長(zhǎng)壽魚(yú)”。曾有人作過(guò)比較，用鯉魚(yú)或河中的其它小雜魚(yú)作醬味道不夠鮮醇，唯有魚(yú)扇子這種小魚(yú)作醬，味道特別鮮美。魚(yú)扇子，大如毛筆桿，長(zhǎng)約30毫米，灰黑色，每年5—7月產(chǎn)卵，每次產(chǎn)卵都是集中成群往上游產(chǎn)卵，每13天左右一次，每次持續(xù)1—2天，十分有規(guī)律。此魚(yú)雷山縣境內(nèi)唯永樂(lè)河尤多。

永樂(lè)魚(yú)醬是以鮮紅辣椒和魚(yú)扇子為主要原料，按一定比例配鮮生姜、甜酒、白酒、食鹽等輔料，經(jīng)破碎后密閉發(fā)酵而成。永樂(lè)魚(yú)醬已成烹調(diào)佳品，成了酒席上的佳肴。炒菜或煮火鍋放上魚(yú)醬，菜肴特別鮮美，可增進(jìn)食欲，亦有健胃作用。人們常說(shuō)：“火鍋放魚(yú)醬，吃了不留湯”。

雷山永樂(lè)魚(yú)醬酸目前有雷山縣永樂(lè)魚(yú)醬制品廠生產(chǎn)的“冷府牌” 商標(biāo)永樂(lè)魚(yú)醬，其魚(yú)醬感觀特性：1、氣味：魚(yú)醬酸鮮香味濃；2、滋味：辣酸、微甜、鮮醇；3、色澤：醬紅（稍暗紅），間有白色、黃色顆粒和灰褐色條形。